În industria alimentară, inclusiv fabrica de alimente din carne, fabrica de produse lactate, fabrica de fructe și băuturi, prelucrarea fructelor și legumelor, prelucrarea conservelor, patiserie, berărie și alte procese conexe de producție a alimentelor, curățarea și curățarea echipamentelor și țevilor de procesare, containere, linii de asamblare , mesele de operație și așa mai departe este foarte important.Este un pas important în funcționarea zilnică a tuturor întreprinderilor de prelucrare și producție a alimentelor să curățați în timp util și temeinic sedimentele de pe suprafața obiectelor direct în contact cu alimentele, cum ar fi grăsimi, proteine, minerale, solzi, zgură etc.
În procesul de prelucrare, toate suprafețele în contact cu alimentele trebuie curățate și dezinfectate cu agenți de curățare și dezinfectanți eficienți, cum ar fi echipamente de procesare, birouri și unelte, haine de lucru, pălării și mănuși ale personalului de procesare;produsele pot fi contactate numai atunci cand indeplinesc indicatorii relevanti de igiena.
Responsabilitati
1. Atelierul de producție este responsabil de curățarea și dezinfecția suprafeței de contact cu alimentele;
2. Departamentul de tehnologie este responsabil de monitorizarea și inspecția condițiilor de igienă ale suprafeței de contact cu alimentele;
3. Departamentul responsabil este responsabil de formularea și implementarea măsurilor corective și corective.
4. Controlul curățării suprafeței de contact cu alimentele a echipamentelor, mesei, uneltelor și aparatelor
Conditii sanitare
1. Suprafețele de contact cu alimentele ale echipamentelor, meselor, uneltelor și aparatelor sunt realizate din oțel inoxidabil alimentar netoxic sau materiale PVC de calitate alimentară cu rezistență la coroziune, rezistență la căldură, fără rugină, suprafață netedă și curățare ușoară;
2. Utilajele, masa si sculele sunt realizate cu manopera fina, fara defecte precum sudatura aspra, depresiune si fractura;
3. Instalarea echipamentului și a biroului trebuie să păstreze o distanță adecvată față de perete;
4. Echipamentele, masa și uneltele sunt în stare bună;
5. Nu trebuie să existe reziduuri de dezinfectant pe suprafața de contact cu alimentele a echipamentelor, mesei și uneltelor;
6. Agenții patogeni reziduali de pe suprafețele de contact cu alimentele ale echipamentelor, meselor și sculelor îndeplinesc cerințele indicatorilor de sănătate;
Precauții de sănătate
1. Asigurați-vă că suprafețele de contact cu alimentele, cum ar fi echipamentele, mesele și uneltele, sunt realizate din materiale care îndeplinesc condițiile sanitare și îndeplinesc cerințele de producție, instalare, întreținere și tratament sanitar ușor.
2. Utilizați dezinfectantul care îndeplinește cerințele de curățare și dezinfecție.Procesul de curățare și dezinfecție urmează principiile de la o zonă curată la cea necurată, de sus în jos, din interior spre exterior și evită poluarea cauzată de stropire din nou.
Curățarea și dezinfectarea biroului
1. Curățați și dezinfectați biroul după fiecare schimb de producție;
2. Folosiți perie și mătură pentru a curăța reziduurile și murdăria de pe suprafața mesei;
3. Spălați suprafața mesei cu apă curată pentru a îndepărta particulele mici rămase după curățare;
4. Curățați suprafața mesei cu detergent;
5. Spălați și curățați suprafața cu apă;
6. Dezinfectantul permis este folosit pentru a pulveriza și dezinfecta suprafața mesei pentru a ucide și îndepărta microorganismele patogene de pe suprafața mesei;
7. Ștergeți biroul cu un prosop spălat cu apă de 2-3 ori pentru a îndepărta reziduurile de dezinfectant.
Ora postării: 20-sept-2020