Odată cu îmbunătățirea nivelului de viață al oamenilor, mâncarea din carne a devenit treptat o parte importantă a dietei oamenilor.Pe langa faptul ca ofera organismului uman un anumit grad de caldura, ofera si nutrienti esentiali pentru cresterea si dezvoltarea umana si mentinerea sanatatii.
1. Produse funcționale din carne
Se referă la produsele din carne cu anumite funcții de îngrijire a sănătății, oligoelemente și fortifianți nutriționali, care sunt adăugate produselor din carne tradiționale prin purtători adecvați și nu sunt afectate de temperatură ridicată, presiune ridicată și valoarea pH-ului în procesul de prelucrare.Agentul pur natural de reținere a calității alimentelor (conservant) poate atinge un anumit scop de îngrijire a sănătății după masă.Cum să folosiți pe deplin resursele existente pentru a dezvolta produse din carne funcționale cu conținut scăzut de calorii, nitrați și sare, care pot regla funcția corpului, îmbunătăți imunitatea, întârzie îmbătrânirea și îmbunătățește starea fizică, este un subiect nou cu care se confruntă dezvoltarea de noi produse din carne în China.
2. Produse din carne la temperaturi joase
Datorită obiceiurilor alimentare diferite și a popularității produselor din carne chinezești, cum ar fi cârnații cu șuncă, structura de consum al produselor din carne în China este încă dominată de produsele din carne la temperatură medie și înaltă.Pe piața japoneză, proporția a trei tipuri de produse din carne la temperatură joasă (slănină, șuncă, cârnați) în consumul casnic este de până la 90%, iar produsele din carne la temperatură joasă sunt principalii consumatori.În timpul prelucrării produselor din carne la temperatură joasă, proteina este moderat denaturată, carnea este fermă, elastică, mestecată, fragedă, crocantă și suculentă, ceea ce poate păstra nutriția originală și aroma inerentă la maximum.Este superioară produselor din carne la temperatură înaltă ca calitate.Odată cu îmbunătățirea standardelor de viață ale oamenilor și întărirea conceptului de dietă sănătoasă, produsele din carne la temperatură scăzută ocupă o poziție dominantă pe piața cărnii.În ultimii ani, produsele din carne la temperatură scăzută au fost treptat îndrăgite de tot mai mulți consumatori și au devenit un punct fierbinte în consumul de produse din carne.
3. Catering
În prezent, apar în mod constant noi modele, noi formate și noi consumuri, iar principalii consumatori de pe piață sunt post-80, în special post-90.Există până la 450 de milioane de oameni în China, reprezentând aproximativ o treime din populația totală.Au putere de cumpărare activă și puternică.Timpul mediu de lucru în bucătărie din anii ’80 și ’90 a scăzut de la 1 oră pe cap de locuitor la 20 de minute și adesea prelucrează preparate semi-finite.Mulți oameni nu gătesc acasă și a devenit normal să mănânce afară și să comande mese.În același timp, cererea de consum a întregii societăți arată și o tendință de agrement.Toate acestea vor aduce mari schimbări în industria de catering și industria de prelucrare a cărnii, făcând ca îmbunătățirea structurii produsului, modelului de afaceri, aromei și gustului, producția standardizată și alte aspecte să devină lucrările de examinare necesare.Cerințele de bază ale aportului de catering pe internet sunt savoarea, rapiditatea și comoditatea.Acest lucru necesită simplificarea funcționării bucătarului și standardizarea aromei preparatelor.Preprocesarea + condimentarea, așezarea farfurii și prăjirea simplă sunt noile direcții ale industriei de prelucrare a produselor din carne în viitor, cum ar fi oală, mâncare simplă, fast-food, micul dejun și alte produse din carne.
Odată cu popularitatea treptată a vieții de petrecere a timpului liber, consumul de alimente pentru petrecerea timpului liber este în creștere și a devenit un fel de modă de consum în societatea de astăzi.Volumul vânzărilor pe piață crește rapid cu o rată de creștere de 30% – 50% în fiecare an.Produsele din carne de agrement au patru caracteristici de consum: aromă, nutriție, plăcere și specialitate.Consumatorii de produse din carne de agrement includ copiii, adolescenții, muncitorii urbani, adulții și persoanele în vârstă.Printre aceștia, copiii, adolescenții și muncitorii urbani sunt principala forță de consum sau promotorii noilor produse, iar capacitatea lor de acceptare a prețurilor este puternică.Gustul este sufletul produselor din carne de agrement și cea mai letală armă pentru a atrage consumatorii.Aromele convenționale ale produselor din carne (pui, porc, vită, pește, grătar etc.) sunt greu de satisfăcut nevoilor de consum în timpul liber, așa că inovația gustului este cea mai importantă.
Produsele tradiționale din carne chinezești au o istorie lungă de peste 3000 de ani.Printr-o istorie îndelungată, de la grătar cu carne crudă până la procesarea cărnii gătite, produsele tradiționale din carne chinezești au apărut treptat.La mijlocul secolului al XIX-lea, produsele din carne în stil occidental au fost introduse în China, formând o situație în care au coexistat și s-au dezvoltat două tipuri de produse din carne.
Ora postării: 20-sept-2020