Batoane de porc fierte congelate
| Introducerea Produsului | Materiile prime provin de la abatoare și întreprinderi de înregistrare a exporturilor din China.Materiile prime importate sunt în principal din Franța, Spania, Țările de Jos etc. |
| specificație | Mai multe specificații, acceptați personalizate |
| Caracteristici | Raportul dintre grăsime și subțire este de 3:7, grăsime, dar nu grasă. |
| Aplică canalul | Potrivit pentru prelucrarea alimentelor, lanțul de restaurante și alte industrii. |
| Conditii de depozitare | Crioconservare sub -18℃ |
Carnea congelată se referă la carnea care a fost sacrificată, pre-răcită pentru a elimina acidul, congelată și apoi depozitată sub -18°C, iar temperatura adâncă a cărnii este sub -6°C.Carnea congelată de înaltă calitate este în general congelată la -28°C până la -40°C, iar calitatea și aroma cărnii nu diferă mult de cele ale cărnii proaspete sau răcite.
Dacă este congelată la o temperatură mai scăzută, calitatea și aroma cărnii vor varia foarte mult, motiv pentru care majoritatea oamenilor cred că carnea congelată nu este gustoasă.Cu toate acestea, cele două tipuri de carne congelată au un termen de valabilitate mai lung, așa că sunt utilizate pe scară largă.
Influența microbiană
1. Diverse reacții biochimice încetinesc în timpul metabolismului substanțelor microbiene la temperaturi scăzute, astfel încât creșterea și reproducerea microorganismelor încetinește treptat.
2. Când temperatura scade sub punctul de îngheț, apa din microorganisme și mediul înconjurător este înghețată, ceea ce crește vâscozitatea citoplasmei, crește concentrația de electroliți, modifică valoarea pH-ului și starea coloidală a celulelor și denaturează celule.Leziunile, aceste schimbări de mediu interne și externe sunt cauza directă a obstrucției sau morții metabolismului microbian.
Influența enzimelor
Temperatura scăzută nu inhibă complet enzima, iar enzima își poate menține în continuare o parte din activitatea sa, astfel încât cataliza de fapt nu se oprește, dar se desfășoară foarte lent.De exemplu, tripsina are încă o reacție slabă la -30°C, iar enzimele lipolitice pot provoca în continuare hidroliza grăsimilor la -20°C.În general, activitatea enzimatică poate fi redusă la o cantitate mică la -18°C.Prin urmare, depozitarea la temperaturi scăzute poate prelungi timpul de conservare a cărnii.
